Vinification et élevage : Sur quelques parcelles sélectionnées, les vendanges se font lors de la seconde phase de maturité afin de trouver plus de tannins et des arômes de fruits noirs. Les raisins sont placés dans en cuve pour une macération à froid, puis une fermentation à température contrôlée. Pigeages, intensité des remontages et des aérations, choix des températures : tout dépend du millésime, le but étant de trouver l'harmonie, la complexité, la structure et la puissance de ces raisins. L'élevage se fait en cuve inox pour la moitié du volume au moins, le reste pouvant être mis dans des fûts d'un à trois vins pour assouplir les tannins. Mise en bouteille en fin d'année suivante.